La paleta del omóplato

Los mamíferos compartimos algunos caracteres anatómicos. Esto lo supe cuando maté a un borrego. Fue la prueba con la que el equipo de Laja me dio la bienvenida —la novatada— cuando me incorporé a la brigada de cocina en aquel restaurante en medio de un valle vinícola aún no reconocido. El borrego se vuelve carne […]